Prima Donna Maturo - com rótulo vermelho-rubi, ele tem um tempo de maturação ainda maior, o que torna visíveis os pequenos cristais de sal e proteínas. Após a cura, o percentual de gordura de 45% é mantido na matéria seca. O Prima Donna maturo é um queijo exclusivo, curado e com sabor (picante) de nozes.
