Um dos mais conhecidos queijos franceses feito de massa mole com mofo branco. Inicialmente suave, vai ganhando cremosidade à medida que amadurece. No início, tem sabor suave e textura firme. Perto dos 45 dias a textura fica mais cremosa e fundente neste queijo.
O Queijo Brie Federicci pode ser feito, tradicionalmente, no Rechaud, mas também pode esquentar o Brie Federicci entre 15 e 20 segundos no microondas para derreter apenas por dentro.
Vai bem com qualquer geleia, mas as que harmonizam divinamente são as de damasco, amora e de pimenta. Com geleia de frutas ou em uma simples fatia de pão, provar um Brie Federicci é provar um dos símbolos da França, e isso fica ainda melhor com uma taça de Sauvignon Blanc, Pinot Noir ou Champagne. O Brie também tem tudo a ver com cervejas tipo Pale Ale.
